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虧損、撤場、退租,超200+商場關門,餐飲該何去何從?

  成也商場,敗也商??!

  曾經,商場成就了一批如西貝、海底撈、外婆家等頭部餐企,它們借助商場紅利功成名就,賺得盆滿缽滿。

  而2019年,超200+商場關門、近400+地產商破產、大批網紅店倒閉......商場也正面臨著關門、虧損、“換臉”,自身難保!

  商場和商場餐飲就像是綁在一根繩上的螞蚱,唇齒相依,休戚相關。

  商場優勝劣汰的同時,商場餐飲也就免不了一場腥風血雨的洗牌大戰。商場亂象叢生的背后,給餐飲怎樣的啟示和生機呢?

  商?。?/strong>扎堆開距離不到1KM,“鬼樓”頻現

  餐飲: 好場子進不去,壞場子進去就是個死

  城市發展加快,商業地產為了能分一杯羹,購物中心的數量激增。

  根據贏商網數據顯示,2009~2018年十年間,全國一、二、三、四線城市購物中心體量年增率均值24.8%。

  不僅數量在攀升,天津、武漢、合肥,很多城市今年的商業綜合體都是扎堆開起來的,開業日期臨近,從距離上來看更是不到幾公里,像是合肥佳源廣場與在建的合肥愛琴海購物公園還不到1公里。

  商場盲目開,開得太快,又開得太近。有的商場又因為自身的運營、管理不到位,導致沒有客流成為“鬼樓”,餐飲品牌一進去就是個死。

  商場的馬太效應也越來越明顯,好的商場餐飲小品牌望塵莫及,壞的商場進去又會賠了夫人又折兵。

  商?。何肆髁?,開啟“搶客”大戰

  餐飲:大品牌成香餑餑,小品牌被“收割”

  在商場扎堆開的情況下,為了生存,也開啟了“搶客”大戰!怎么吸引人來呢?自帶流量的餐飲大品牌成了香餑餑。

  “知名老大哥們積攢下來的紅利太大了,商場為了引流也是夠拼的。”

  “商場讓利大品牌的空間實在是太大了,我們這些小品牌想想都是犯罪。”

  在餐飲業“三高一低”的當下,“租賃成本”是個大頭,一般情況下會占到營業額的20%左右,而海底撈的商場物業租金成本竟然能低至3.9%。

  如此“變態”的數字,其實很多餐飲老板已經見怪不怪,以海底撈為首的頭部品牌所擁有的資源,已經演化為行業內心照不宣的一種“潛規則”。

  尤其是新商業綜合體接連開啟,為了讓頭部品牌帶流量,跪求其進駐,經常拿出免租金、補貼裝修、最好的位置、專用電梯、排他條款這樣的殺手锏。

  這就讓很多頭部餐企站在既得利益的最前端,用最少的錢開疆僻壤,將品牌越做越大。

  頭部餐飲企業擁有最好的資源、最低的租金,那商場從何賺錢?

  羊毛出在羊身上,當然是從其他小品牌身上“薅羊毛”。小品牌費勁心思入駐MALL以后,卻同MALL一同進入“養店期”,MALL招商以后自然是有錢慢慢攢客流量。

  殊不知沒有名氣的小品牌,哪能耗得起,高額的房租成本、人員成本,還有入不敷出的營收,賠錢成為必然。比之更糟糕的是,那些看似生意好、每個月都賺錢的店面,實際上也在虧損。

  “有些老板根本不會算賬,比如有一家中餐館投資200萬,每個月賺2萬,你要花多久才能把本錢賺回來,還得保證商場房租不漲。”一餐飲行業的老炮兒說。

  往往在商場的是試運營期間,餐飲老板們看似以低價格、好政策入駐,實際是花錢在為商場“養店”,沒客流、沒營收,賠本還要賺吆喝。

  商?。赫猩棠?,餐飲成“接盤俠”

  餐飲:頻“下樓”,占比高達50%,房租越來越高

  商場租金大多是樓層越高、面積越大,月租金越便宜。所以餐飲都只在較高的樓層,因為承租能力較弱,租期又長,只能選擇高層區。

  而現在,商場開得越來越多,服裝、零售等商場里承租能力比較強的業態受電商的影響,日子不好過,商場招商難,這時餐飲項目成為了商場解決初期客流不足和幫助縮短項目培養期的有效解決途徑。

  據全國餐飲融合發展報告顯示,以往購物、餐飲、娛樂的7∶2∶1“黃金比例”已被打破,取而代之的是1∶1∶1聯袂主演的消費模式,一些綜合體的餐飲比重甚至達到50%以上,還不斷涌現出一批純餐飲綜合體。

  “如今一層星巴克、KFC、麥當勞、喜茶,三層、四層、五層還有各式中餐、西餐、韓餐、泰餐,餐飲快占商場半壁江山了”,一位在商場5年的餐飲老板說。

  餐飲“下樓”,成了商場保證其長期、持續客流的重要法寶,但“下樓”也就意味著餐飲老板們要承擔更加高額的租金。

  租金只漲不跌,競爭對手還越來越多。以前50家餐廳爭100個顧客,現在100家餐廳爭100個顧客,是喜是悲只有餐飲老板們自己知道。

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