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九毛九上市代表了餐飲業未來的競爭方向

  餐飲人需要正確認識上市

  很多人問我:你如何看九毛九上市?我的回答很簡單:九毛九上市代表了餐飲業未來的競爭方向。但是,我也深知,餐飲人對于“上市”一直保有爭議。

  不過,這沒有什么大驚小怪的,在中國企業的進程中,這早已不新鮮。二十年前,中國企業界也有一輪是否“上市”的爭論,把一個“技術問題”拖進“商業道德”爭論不休。

  二十年后再來看,“上市”是中國企業“升維競爭”的有效方法,是中國企業參與國際競爭的重要途徑。而那些堅持不上市的企業,很多都進入了自然淘汰的序列。

  2017年之前,中國只有三家優秀的企業宣稱“永不上市”,它們是:華為、老干媽和娃哈哈。到了2017年,娃哈哈也妥協了。

  早年間,宗慶后經常說:“娃哈哈不缺錢,現金流充沛,沒有負債也沒有銀行貸款。上市是需要錢來募集資金,而且需要對股東負責,娃哈哈去上市,錢拿來沒地方用,給股東回報也不好。”2017年,在娃哈哈成立三十周年的大會上,宗慶后首次改口稱,“娃哈哈也會考慮上市”。

  但是,餐飲人還在討論“上市”是好是壞的問題。

  “上市”是餐飲經營真正的“高考”

  “上市”是餐飲經營真正的“高考”和“再造”。依我對九毛九的觀察,為了“上市”,九毛九對企業進行了多重升級。

  1、規范經營

  當前相當一部分企業,所謂的賺錢,其實賺取的是員工應該獲得的“五金一險”。企業要上市,就要對經營進行各種規范。

  首先是財務規范化,為員工上齊保險。這種舉措,同樣也可以吸引更優秀的員工。其次是用制度防止企業內部的腐敗。這種舉措會讓企業更良性、高效地運行,同時降低運行成本。

  2、品質升級

  食安規范也是重中之重。2016年之后,九毛九持續進行了食材升級。先是面粉升級、食用油升級,之后是肉品升級。肉品來自丹麥皇冠豬肉,食品標準高于歐盟標準。

  丹麥皇冠豬肉成立于1887年,是全球最大的豬肉出口商。

  130多年來,它只做一件事——探索從養殖、屠宰、肉類加工到銷售的完整產業鏈。如今,它每年向130多個國家出口豬肉,年銷售額達到620億克朗(約為662億人民幣)。

  3、組織力變革

  海底撈在2012年進行了組織變革,從“師徒制”升級為“家族制”。在保持對外競爭力的同時,展開內部競爭。

  九毛九也打破傳統的組織架構,九毛九以品牌事業部來進行管理。每個新品牌配三個負責人:一個Leader、一個品牌、一個運營共同創業,占新品牌20%股份。

  經過2018年的調整之后,九毛九由金字塔結構調整為平行公司。原來太二是九毛九的子品牌,調整后,九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。

  集團向品牌經理及其各自團隊授予其管理品牌若干比例的股權。比如,太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚的品牌團隊分別持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股權。 這種架構的優勢是更加靈活,能實現品牌及自下而上的升級創新。同時,菜系涵蓋西北菜、酸菜魚、煎餅、冷鍋串串、粵菜等,這讓未來的增長空間也具有更多可能性。

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