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瑞幸星巴克Peet’s三種不同的“續命”藥方

  01.

  “紳士”Peet’s

  國外的咖啡品牌Peet’s咖啡被譽為“星巴克之父”。據說Peet’s Coffee的獨特理念影響了星巴克的創始人,星巴克的第一批咖啡豆就是從這里購買的。近幾年Peet’s發展愈發迅速,2017年入駐中國市場掀起了小風波。

  作為高品質咖啡連鎖品牌,經營的模式是一邊售賣咖啡,一邊出售烘焙豆。這里提供4種沖泡方法:手沖、法壓、CHEMEX、虹吸;門店售賣的咖啡豆都是在店里烘焙完成,保證新鮮,讓消費者找到滿意的一款咖啡豆。

  02.

  “商務精英”星巴克

  相對與Peet’s的經營,星巴克就稍作簡化。 作 為連鎖的快餐式咖啡,一直致力于營造獨特的 “星巴克體驗”, 更看重全面的消費感受。

  它將門店打造成為人們除了工作場所和生活居所之外的“第三生活空間”:

  1. 營造香味落差。堅持非開放式空間,外界雜味進不來,里面香氣更不容易出去。一靠近,咖啡香便劈面而來。

  2.不供應熱食,只供應糕點和輕食,也不允許外食。

  3. 精心準備咖啡豆。最常用的豆子是濃縮烘培咖啡豆,通體烏黑,表面油光蹭亮,同時散發一股濃郁的焦香。加上大量使用,家具器材甚至員工服都被熏出一股咖啡香。

  4.繁雜的清潔和消毒工作。使用無香或微香清潔劑,抑制各種異味。

  5.全店禁煙,禁止員工使用香水。

  包括消費者在星巴克排隊,產品原料的咖啡豆味、咖啡機器的響聲等等, 都是有講究的。 星巴克的店面空間大部分都是橫式布局,客人點單時排隊,也不像在麥當勞餐廳那樣豎著排隊,而是沿著吧臺橫著排隊。 可以很好的形成秩序避免走道擁堵。

  可以說很多中國人對咖啡的了解是從星巴克開始的,并且不少的店面設計受到星巴克方式的影響。

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